Qué comer en la región Piemonte, con sus platos más típicos y característicos, los mejores para degustar durante vuestro viaje en Piemonte.
Cuando planificamos un viaje esperamos disfrutar la experiencia completa, y esto incluye la gastronomía del lugar que visitamos.
Si, es importante admirar el paisaje, visitar museos y recorrer al casco histórico de una ciudad, pero nada de esto sería una experiencia completa sin hacer una parada en algún restaurante y degustar alguna especialidad local.
Pues bien, si tu destino es Piamonte debemos decirte que es una región muy privilegiada en este aspecto, ya que sus tierras son muy fértiles, al estar bañadas por el agua del Dora, Fornida, Tamaro y el Po.
En estas tierras se producen preciados vinos provenientes de los valles y las colinas de Monferrato y de la Langa. En el aire se sienten los aromas de los duraznos, las peras, las almendras y avellanas. ¡De hecho es la tierra de la Nutella! y de muchas cremas hechas con avellanas.
El ingrediente infaltable en la cocina piamontesa es el arroz, cosechado abundantemente en Novara y Vercelli.
Recuerda que donde quiera que vayas en Piamonte encontrarás algún delicioso producto típico y deliciosos sabores.
¡Son muchos los ingredientes y productos tradicionales de Piamonte que podrás disfrutar en tu próximo viaje culinario!
Aquí te dejamos los 20 platos típicos de Piamonte:
1.- Tajarin con trufa blanca de Alba
¿Sabías que el pueblo de Alba es de donde crece la famosa trufa blanca? Así es, y es el ingrediente principal de este delicioso plato de la región de Piamonte.
Los tajarin se parecen bastante a los tallarines, son una pasta fresca que se elaboran con una gran cantidad de yemas de huevos.
Para preparar la salsa se necesitas algunos gramos de trufa blanca de Alba (poca porque es bastante gustosa y cara!), que parmesano, y mucha mantequilla, todo bien fundido para crear una crema gustosa. También hay versiones más económicas (pero siempre buenas) con questo o con queso y pimienta.
¡Sin duda uno de los platos más delicados y caros entre las pastas del Piamonte!
2.- Pizza al tegamino
Quien no añora una verdadera pizza italiana cuando se encuentra de viaje por Italia, ¿no? Bueno, en la región de Piamonte tienen la Pizza al tegamino.
Es una variante de la versión tradicional, ya que esta se prepararía en una sartén y no en un horno de leña como se acostumbra habitualmente en Italia.
Se cocina con muy poco aceite ¡obteniéndose una crujiente y deliciosa pizza!
Ideal si desean comer barato y super bien. Son muchas las pizzerías para llevar que hacen variante piemontesa de la pizza, o con mesas altas para comerla rápidamente. Es una de las mejores pizzas que comer en Piamonte además de ser mucho más barata que el resto.
3.- Agnolotti al plin
Nada como un sabroso plato de pasta fresca, sobre todo, cuando con sus ingredientes y aromas, representan a una ciudad o región particular de Italia.
Piamonte tiene como su pasta más típica los gustosos Agnolotti. Estos tienen forma de cuadrados pequeños elaborados con una pasta al huevo, debe ser muy fresca y sutil. Pueden obtener varias versiones según el tipo de carne que utilizan como relleno: ternera, conejo, cerdo e incluso asno (sí es un animal que comen en Piemonte, así como el cavallo, y cuya carne es bastante aprecida) .
Al cocinarse la pasta rellena, es posible obtener una deliciosa salsa con la que se sirven los agnolotti, una especie de caldo gustoso sobre todo en invierno.
¡Toda una delicia!
Este es un plato muy popular en las ferias de pueblo, con diferentes tipos de relleno, ideal para una comida en invierno.
4.- La Bagna cauda
La Bagna Cauda es sin dudarlo uno de las preparaciones más típicas de Piamonte. Es una de sus recetas más auténticas y muy recomendada consumirla durante los meses más fríos en invierno, porque es una especie de sopa muy caliente, ideal para diciembre o enero.
Pero ¿de qué se trata este plato? Es simplemente una sopa que se obtiene cocinando anchoas y ajo en aceite a fuego muy lento. Utilizada muchas veces como aderezo, salsa o acompañante.
Ya lista, esta salsa sirve para añadir sobre verduras crudas o cocidas, ¿las más usadas? Los nabos, cebollas al horno o las papas al vapor.
¡No dejes de probar el Bagna Cauda durante tu recorrido por la región!
Eso sí, ten presente que es bastante pesada, y deja un aliento particularmente fuerte, típico de quien come ajo. No apto para una cena romántica.
5.- Caponet
El Caponet es otro entrante y también segundo plato que puedes pedir en tu visita a algún restaurante del Piamonte. Se trata de repollitos rellenos con carne de cerdo picada, (la que se cocina previamente con varios aderezos como sal y pimienta, acompañados de cebolla, y otras hierbas frescas del Piamonte) queso, pan rallado, tocino y huevo.
Otros de sus ingredientes son salvia, nuez moscada, ajo y perejil. En Piamonte este plato posee diversas variantes.
En la zona de Vercelli, por ejemplo, se añade al relleno arroz hervido, en otras zonas preparan caponèt magro con ricotta y amaretti picado.
¡Sin duda es una receta sencilla y sabrosa para un plato diferente a lo habitual!
6.- Grissini
Los Grissini o Palitos de pan, son hogazas de pan crujientes y alargadas de origen turinés. Son de hecho, uno de los productos gastronómicos italianos más conocidos en el extranjero.
Se dice que los grissini se inventaron en Turín en la primera mitad del siglo XVII: de hecho, toman su nombre de «gherssa», un pan típico piamontés de forma alargada y similar a la baguette francesa.
Es una receta que posee muchas variantes, pudiéndolo encontrar con queso como el Grana Padano; con chocolate o con semillas de sésamo. Los puedes acompañar con diversos productos, como cremas de untar caseras, dip de queso o paté de aceitunas.
Es muy popular encontrar los grissini en los restaurantes del Piemonte y otras regiones del norte de Italia. Suele sostituir el pan.
Hay varias versiones de grissini, algunos realmente delgaditos, mientras otros más gruesos con sal, o hierbas.
7.- Panissa vercellese
La panissa es típica de la ciudad de Vercelli, un delicioso plato que no deben perderse.
Las alubias y el arroz son sus principales ingredientes. La preparación de este plato consiste en remojar las alubias en agua durante la noche, al día siguiente se ponen en una olla con agua y tocino y se espera a que hiervan por unas cuatro horas.
Mientras tanto se prepara un gustoso sofrito con tocino y atún desmenuzado, además del arroz. Finalmente se unen todos los ingredientes.
Si sois sudamericanos, quizás les recuerden los «moros con cristianos» o simplemente el arroz con frijoles, super delicioso!. Es lo más cercano a este platillo sudamericano que podrán encontrar en Italia.
8.- Gnocchi al Castelmagno
Los gnocchi son un primer plato bastante conocido en toda Italia, encuentran varias versiones en las diferentes regiones italianas, en el caso de la cocina piamontesa tiene como a uno de sus primeros platos típicos al Gnocchi al Castelmagno. Esta receta consiste en pequeños cuadritos de masa, de papas y harina, los que se dejan hirviendo en agua por algunos minutos.
Una vez listos, los ñoquis se acompañan con una gustosa salsa, que es un delicioso queso típico de la región Piemonte.
9.- Brasato al Barolo
Los amantes de la carne podrán disfrutar de un fantástico plato en su estadía en la región de Piamonte. Se trata del Brasato al Barolo. Esta receta se prepara con carne de vacuno, la cual debe dejarse cocinar lentamente junto a un caldo de verduras y vino tinto Barolo.
¿Ya se les hizo agua la boca?
Si pides este plato en algún restaurante, podrás disfrutar de una carne muy gustosa y bastante tierna, la cual puedes acompañar con patatas, puré de papas o una deliciosa polenta.
¡Un manjar de los dioses!
Uno de los mejores segundos platos que comer en ciudades como Turín, u otros pueblos de Piamonte.
10.- El café Bicerin
El Bicerin es una típica bebida caliente de la región de Piamonte, bastante tradicional de Turín. Es ideal para beberla en la merienda acompañando un trozo de pastel, galletas o algún dulce típico.
¿Cómo se realiza? Se prepara mezclando chocolate, leche en crema y café en una copa de cuello alto. El Bicerin desciende del “Bavareisa” del siglo XVIII, una bebida colocada en grandes vasos llenos de café, chocolate y crema de leche envueltos en la dulce fragancia del almíbar.
¡No olvides degustarlo en tu visita a Turín!
Si lo desean pueden comprar la versión «alcolica», con el licor de Bicerin con gianduiotti, un chocolate típico del Piamonte.
Es un café que lleva bastante calorías, ideal para el invierno.
12.- Los chocolates Gianduiotti
Uno de los productos estrella de Piamonte es el chocolate y es que en la región del norte son maestros en la elaboración del chocolate de la más alta calidad.
Y es con este delicioso ingrediente que se preparan el chocolate típico «gianduiotti».
Se elaboran uniendo el chocolate con la leche con trocitos de avellanas tostadas. Estos tienen una forma de barba boca abajo y se envuelven en papel plateado o dorado.
Es uno de los dulces más típicos de esta región y no puedes dejar de probarlos.
¡Son ideales para llevarlos como souvenirs o regalo!
En navidad e invierno, son muy populares, como regalo o como dulce. Los hay de muchos tipos, según el chocolate utilizado.
El gianduiotto como producción artesanal, es uno de los productos más particulares de las pastelerías de Turín. Cada pastelería tiene su propia receta y la custodian con orgullo.
13.- Bonèt
Continuamos con los dulces, el bonèt, un postre típico del Piamonte, digno de ser incluido en vuestro itinerario gastronómico de Piamonte, además es uno de los dulces más antiguos de la región.
El Bonèt es un budín o flan de antigua tradición, elaborado con huevos, cacao, azúcar, amaretti (típicas galletas italianas), un poco de leche y licor. El bonèt se cubre de caramelo, y es sin duda un postre goloso y sustancioso, para darse un capricho de vez en cuando.
Una variación común de bonèt es reemplazar el ron con café.
Delicioso, ¿no?
14.- Besos de Dama
Baci de dama o Besos de Dama, es uno de los dulces más típicos que encontrarás en Piamonte. Llamado Besos de Dama, en italiano Baci di Dama porque las dos mitades de la galleta están unidas por un velo de chocolate, como dos bocas dispuestas a darse un dulce beso.
En un principio, se elaboraban con avellanas, más fáciles de encontrar y más baratas que las almendras, introducidos posteriormente por los pasteleros de Tortona para perfeccionar la receta.
Sin embargo, existen versiones con almendras y avellanas o solo con uno de los dos frutos secos. La galleta suele ser muy suave y fresca.
Los «Baci di Dama» son bastante populares en toda Italia, sobre todo como regalo o como merienda para los niños. En los últimos años han sido sostituidos por los «macarons» franceses. Es una pena, porque los baci son muy ricos!.
15.- Krumiri
Las krumiri son una preparación inspirada en las galletitas de Casale Monferrato creadas por el pastelero Domenico Rossi. Estas galletas fueron una sensación, por lo que todos comenzaron a imitarlas.
Por esta razón, su creador quiso proteger su receta, para ello recurrió a la prensa, como una manera de reivindicar su creación.
Fue en 1890 que el alcalde de Casale Monferrato reconoce la autenticidad de los Krumiri Rossi por medio de un documento especial. No se sabe el origen de su nombre, pero su gusto es inconfundible.
16.- Torcetti
Los torcetti con mantequilla son unas deliciosas galletas con forma de donut ovalado, similar a una gota, que pertenecen a la tradición de la repostería del Piamonte y del Valle de Aosta.
La característica que hace únicas a estas galletas es la masa fermentada y luego trabajada con mantequilla, lo que les da una consistencia ligera y aireada; la masa se divide en pequeños panes que, antes de tomar la forma de una gota, se retuercen, enrollando los extremos: ¡de ahí el nombre de torcetti!.
Antes de hornearse, los torcetti se cubren con azúcar moreno, que se carameliza durante la cocción y forma una corteza dulce y crujiente.
Los torcetti con mantequilla son ideales para cualquier momento del día: con el café de la mañana o el té de la tarde.
17.- Los Quesos típicos de Piamonte
Cuando de quesos se trata en Piamonte podrás encontrar los quesos DOP Bra, queso Castelmagno, Raschera, Toma Piemontese y Robiola de Roccaverano.
El queso Fen Sarass o requesón de heno se produce en los valles del Pellice, Chisone y Germanasca (provincia de Turín).
El queso de cabra Robiola, que es fresco y fuerte, tiene muchas variantes dependiendo de lugar en el cual se elabora, algunas de estas son el Robiola del bes, el Robiola de Langhe, el Robiola bossolasco o el Robiola de roccaverano.
El tomino, es un queso de cabra con el cual se elabora la tominata. Otros quesos de cabra muy populares en Piamonte son el Caprino di Rimella, un queso fresco y suave (Vercelli y Valsesia), y el Sora de Cúneo, fresco, ligero y muy aromático.
También los hay mezclados, como el queso Brus (Cúneo y Asti), el cual además lleva grappa y el Sargnon (Vercelli) que se elabora con trozos de Gorgonzola y otros quesos. Ambos resultan en suaves cremas de queso.
En Piamonte los quesos son un antipasto, que se sirve con aceite de oliva y especias, pero también como postre o acompañados de pan.
En los quesos de Piamonte se siente mucho la dominación Francesa.
18.- Embutidos del Piamonte
Entre los embutidos de Piamonte, los más típicos son la Doja que es una salchicha cubierta con manteca derretida; el Crava Meiron’d que es carne de cabra ahumada en escabeche; el salami de caballo o ganso; el bresaola d’Ossola (pantorrilla de caballo) y el guiso Tapulon de carne de burro, típico de Novara.
Los productos típicos de Piamonte incluyen quesos, embutidos, y por supuesto, vinos. Y puedes disfrutarlos todos en una tabla como aperitivo acompañado de un buen vino piamontés.
19.- Los Vinos más importantes de Piamonte
En cuanto a los vinos, los más representativos de Piamonte son el Barolo, que es uno de los vinos tintos más famoso internacionalmente, se elabora con la variedad Nebbiolo, en la provincia de Cuneo en la zona de la Langue. Es un vino seco, robusto y aterciopelado.
El Barbera d’Asti, elaborado en las provincias de Asti y Alessandria, es aterciopelado y procede de la variedad de uva Barbera.
El Barbaresco, de origen muy antiguo y que deriva de la uva Nebbiolo, es un vino de color rojo granate y de intenso aroma.
El Nebbiolo, elaborado en la provincia de Cúneo es de suave aroma y sabor más bien seco. Y el Moscato D’Asti en sus dos variedades: Moscato Naturale D’Asti y Moscato D’Asti Spumante, ambos muy conocidos internacionalmente.
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