Qué comer en Milán durante vuestro viaje, 15 plato típicos de Milán que no se pueden perder.
Al momento de realizar su viaje a Italia, una parte muy importante es la comida que van a probar. Cada región de Italia, y a su vez, cada ciudad, les otorgará una oferta de diversas recetas típicas.
En el caso de Milán sus llanuras favorecen la crianza de cerdos, vacas, cabras y ovejas, animales de los cuales se obtiene la carne para la preparación de sus principales recetas.
Leo comiendo cotoletta alla milaneseAl mismo tiempo, se obtienen los derivados, como la crema, leche, manteca y fiambres. En las mismas llanuras, pero cerca de las fuentes de agua encontramos el arroz, trigo, cebada y centeno.
En la región de Lombardía, donde se encuentra la ciudad de Milán, se concentra la mayor cantidad de productos con marca de calidad territorial, como el Salame Brianza DOP; los quesos Gorgonzola DOP y Salva Cremasco DOP y el Panettone (PAT).
¡No perdamos más tiempo y conozcamos 15 de los platos típicos de la ciudad de Milán!
1. Carpaccio
Carpaccio milanésEl carpaccio es una preparación muy solicitada en los restaurantes milaneses, elaborada en base a carne cruda. Es un primer plato fresco y gustoso que no deben dejar de probar. Su secreto se encuentra en su suave textura y la calidad de la carne utilizada, que debe ser una parte noble de buey, venado o ternera. La pieza de carne se congela y luego se lonchea en láminas muy finas.
Este plato se acompaña de queso parmesano, se agrega aceite de oliva extra virgen y hojas de rúcula.
En muchas ocasiones pueden ordenar el carpaccio como antipasto o primer plato, sobre todo en verano. Ideal para un almuerzo ligero.
2. Cotoletta alla milanese
Cotoletta alla milaneseLa cotoletta alla milanese es un filete machacado de carne de ternera, rebozado en huevo y pan rallado, y posteriormente frito en aceite muy caliente. Para que quede bien crujiente y dorado la temperatura de cocción debe ser de 180° C.
La cotoletta alla milanese es un clásico de la cocina italiana, la encuentran en muchos restaurantes, aunque la receta cambia de una región a otra. Si desean degustar la receta original, deben comer la en Milán!.
Otra versión se prepara con carne de cerdo, la que resulta un tanto más jugosa aunque más grasa. En algunos hogares milaneses se reemplaza el aceite de oliva por mantequilla.
Al servirlo se suele acompañar de una ración de risotto o patatas fritas cortadas en dados.
Para los niños pueden optar por la versión de pollo, muchos restaurantes en toda Italia ofrecen «cotoletta di pollo» como menú infantil.
3. Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milaneseEl Ossobuco alla milanese es un estofado de carne preparado en base a carne de buey o ternera a modo de guiso, con un sofrito previo de cebolla, zanahoria y apio.
El nombre hace referencia al hueco o il buco del hueso. La carne se cocina con vino blanco, por al menos dos horas, para que se desprenda fácilmente y la carne quede tierna y muy jugosa.
Es otro clásico de la cocina milanese, ideal en invierno, sobre todo después de un día intenso de turismo!.
En algunos restaurantes lo sirven con risotto o con polenta. Pueden ordenarlo como plato único.
4. Risotto alla milanese
Este plato principal es muy conocido en otras partes del mundo. Antes de cocinarlo, se debe freír el arroz, agregando trozos de verduras, se cocina con caldo y vino blanco y se aromatiza con azafrán. Es un plato contundente de invierno que se sirve caliente y al momento de prepararlo.
Si bien existen muchas variantes, en la receta original deben estar presentes el arroz carnaroli, azafrán y queso parmesano. El resto de los ingredientes son cebolla, sal, mantequilla y agua.
¡Sin duda una obra de arte de la gastronomía milanesa!
6. Minestrone
¿Quién no conoce la minestrone? Es una receta típica de Milán y es básicamente una sopa de verduras. Si bien se prepara en todo el mundo, el minestrone italiana es un plato bastante contundente, sobre todo porque lleva pasta y algunas veces, patatas.
¡Es un plato reconfortante ideal para los días fríos!
7. Mondeghili
Mondeghili milanesesUno de los platos más populares de la cocina milanesa son los Mondeghili (polpette milanese). Son una especie de albóndigas de carne picada, en las que la carne se puede mezclar con salami, salchichas, queso, entre otros. En otras palabras, su ingrediente principal son las sobras de carne, junto a algunas especias y nuez.
Los mondeghili son entonces un plato pobre de la tradición campesina que en el año 2008 recibió la Denominación Municipal que los reconoce pertenecientes al área de Milán.
8. Michetta
La Michetta es un pan blanco tradicional que se caracteriza por su forma redonda y bulbosa, corteza dura y una textura interior aireada y ligeramente hueca. Se cree que la michetta se inventó en Lombardía durante el período del dominio austriaco.
El pan se sirve mejor fresco y, por lo general, se rellena y se disfruta como sándwich. Se puede combinar con cualquier cosa, desde pesto y mozzarella hasta prosciutto.
Las versiones de michetta a veces se denominan bignè, rosetta o stellina. En 2007, la michetta recibió oficialmente una denominación de origen municipal que la catalogaba como un producto gastronómico tradicional de la región.
9. Ensalada De Nervios
Quizás el nombre no nos diga mucho, pero se trata de un aperitivo muy típico de las tabernas milanesas. La ensalada de nervios o nervetti se prepara con cartílagos. Estos cortes gelatinosos se cortan en tiras, se hierven en un caldo con zanahorias, apio y puerro. Se sirven con cebolletas y pimientos marinados en vinagre.
Es un plato de orígenes muy antiguos que al probarlo te hará viajar al pasado.
10. Büsèca
La Büsèca es un plato típico de Milán a base de tripa (callos) y frijoles. Es un plato de origen pobre, en cual se elaboraba con restos de caldo con salsa de tomate. Era una preparación energética que consumían los carreteros que trabajaban en los canales, para obtener más energía. La Büsèca se disfruta generalmente en invierno.
Es una preparación muy querida en la tradición milanesa, de hecho, los propios milaneses eran llamados los busecconi, o “comedores de callos”.
11. Rostin Negàa
Esta es una receta en base a carne de ternera muy típica de Milán. Su traducción al español es “asados ahogados” y se elabora con chuletas de ternera que se doran en mantequilla junto al tocino y romero, y se cocinan en caldo de ternera, verduras y vino blanco.
Los rostin negàa se preparaban tradicionalmente en el stuin, que es una cacerola de cobre algo baja con una tapa muy pesada.
12. Panettone
Es tiempo de las recetas dulces, como el clásico panettone, que es un dulce típico de Navidad, que nace en Milán en el siglo XV. Si no lo conocen aún, se trata de un pan dulce con trozos de frutas confitadas o pasas. El panettone es un ícono de la cocina milanesa y su receta se ha transmitido durante muchos años.
Se prepara con harina, yema de huevo, azúcar, levadura, mantequilla, pasas y piel de cítricos confitada.
¡Un regocijo a los sentidos!
13. Barbajada
Este es un postre típico milanés creado por Domenico Barbaja en 1778, este personaje era un empresario teatral y fundador de un famoso café a pasos de la Scala de Milán.
La barbajada es una bebida dulce y espumosa, popular en el siglo XIX y las primeras décadas del siglo XX, pero que todavía se sirve ocasionalmente en la actualidad. Se elabora con leche, café, chocolate, azúcar y nata, en proporciones más o menos densas. Una verdadera bomba calórica que es más bien difícil de encontrar.
14. Charlotte alla milanese
La Charlotte alla milanese es un postre de antigua tradición que podrán encontrar en las mejores pastelerías y restaurantes elegantes de Milán
Se trata de una tarta preparada en base a manzana cortada en trozos. Ésta se cuece en vino blanco, azúcar y cáscara de limón. Se añaden frutos confitados y uvas pasas.
Es un postre con un corazón cremoso de frutas (manzanas, pero también peras o fresas) encerrado en un cofre de masa de bizcocho, generalmente masa de Saboya.
No se sabe a qué se debe el nombre de este postre, pero parece que se encuentra en la similitud del pastel con el gorro de mujer, charlotte en francés, dado la misma forma cilíndrica.
¡Una verdadera delicia!
15. Colomba Pasquale
Un postre milanés es la Colomba Pasquale. Un dulce que se ha hecho muy popular y se consume mucho al norte de Italia durante la Semana Santa.
La masa de la Colomba es muy parecida a la del Panettone, aunque es más ligera y no contiene frutos confitados y pasas. En su lugar, encima de la Colomba, se agrega azúcar y almendras. Su nombre deriva de su forma de paloma, un símbolo de paz en tiempos de Pascua.
Algunas versiones de la Colomba incluyen rellenos de crema pastelera, de pistacho o chocolate.
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