El Altiplano de Asiago es una zona de montaña situada en la provincia de Vicenza, en la región Véneto (Norte de Italia). Se constituye de la ciudad de Asiago y de las 7 alcaldías que componen el llamado “Altopiano di Asiago e dei Sette Comuni”…si quereis tener más informaciones sobre esta zona, podeis leer nuestros post : Conociendo Asiago (ciudad de montaña) y su famoso queso y Qué ver en las 7 alcaldías del Altiplano de Asiago.
Gracias a la riqueza de sus recursos naturales el Altiplano se conoce por sus típicos productos, que son ante todo productos de comida , pero también de otro tipo.
Productos típico del Altiplano de Asiago
1. El queso Asiago
El queso Asiago es absolutamente el producto príncipe de esta zona, conocido en toda Italia por su sabor , y también gracias a varias publicidades.
El queso Asiago es un producto de leche de vaca. Tiene denominación DOP, es decir denominación de origen protegida (ya tenía la Denominación Típica y la DOC, denominación de origen controlada). Siendo bajo tutela DOP, la producción de este queso tiene que ocurrir al interior de un territorio restringido y sólo con leche de crianzas de este territorio. Hoy en día la producción se desarrolla en Asiago y la provincia de Vicenza, y también en las provincias cercanas de Padova y Treviso, y de Trento. En Asiago en particular, el queso se produce en general en las industrias casearias y en verano también el las varias cabañas alpinas (en el altiplano son más de 100 y por número y extensión son las más difundidas de los Alpes).
En 1979 fue creado el “Consorzio per la tutela del formaggio Asiago” es decir un conjunto de 56 industrias caseosas sociales, para proteger las características típicas de la producción del queso Asiago, perfeccionar su calidad, promoverlo comercialmente, y para vigilar en el correcto utilizo de su marca .
El queso Asiago se divide principalmente en 2 tipos : “pressato” (fresco) y “d’allevo” (maduro). Los dos tipos se diferencian por el período de maduración y por la producción.
El Asiago fresco se produce con leche entera . Tiene una costra fina y elástica, y al interior es blando y de color blanco o de amarillo ligero. Tiene un magnífico sabor dulce y delicado. Es perfecto como queso para ofrecer solo, y también utilizado en numerosas recetas. Es aconsejable comerlo acompañado con vinos blancos y delicados.
El Asiago “d’Allevo”, el maduro, se produce con leche desnatada y se divide en tres tipos :
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Asiago Mezzano (Asiago Mediano) , madurado 3-8 meses , tiene una pasta todavía blanda, de un color amarillo más intenso, muy sabroso pero aún dulce
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Asiago Vecchio (Asiago Viejo) : madurado 9-18 meses, tiene una pasta más dura y un sabor casi picante
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Asiago Stravecchio (Asiago extra-viejo) : madurado por 2 años o más, tiene una pasta muy dura y granulosa; es muy amado por los gastrónomos por su sabor único (es aconsejable comerlo con hongos , polenta y vinos rojos).
Para reconocer el queso Asiago original se pueden observar unos detalles: cada forma de queso tiene su proprio número; el queso tiene incluso la palabra ASIAGO en toda su forma, junto a la marca DOP .
Para tener mayores informaciones sobre este sabroso queso, podeis ver el sito : https://www.asiagocheese.it/ .
Un lugar donde os aconsejamos comprar el queso Asiago en todas sus variedades es el CASEIFICIO PENNAR , que tiene 2 sedes, a los lados opuestos de la ciudad .
2. La miel de Asiago
La miel producida en Asiago es otra de sus sabrosas producciones que os aconsejamos probar, pues se produce con flores y plantas típicos de esta zona. Muy conocida en toda Italia es la miel de la Rigoni de Asiago , una empresa local donde se producen también mermeladas y otras soluciones interesantes. Los hermanos Rigoni producen una miel biológica, es decir totalmente natural, de sabor especial, producida en ambientes naturales sin contaminaciones.
Hay mieles de varios colores (de color ámbar por ejemplo, pero también más oscuro, casi negro), y de diferentes sabores, entre los cuales podemos recordar: miel de acacia, de naranja, del bosque, de eucalipto, limón y muchos otros.
Para tener mayores informaciones os aconsejamos ver el sito de Rigoni, que es: https://www.rigonidiasiago.it/
3. Amargo Asiago
El Amargo Asiago es un licor , producido con una variedad de hierbas y raices que le dan su particular sabor . Es la bebida ideal para terminar la comida!
Hay otros destilados obtenidos por las hierbas del Altiplano: Kumetto, Amaro Cimbro, Kranebet y varios tipos de “grappa” (aguardiente).
4. La Tarta Ortigara
Desde más o menos cien años, la Tarta Ortigara es el producto típico de la Pastelería Carli, ubicada en el centro de Asiago; lleva su nombre de una famosa batalla que ocurrió durante la Primera Guerra Mundial en el Monte Ortigara. Este dulce tiene varias imitaciones, pero sólo el de esta pastelería, de receta segreta, es el original ! Es un dulce bastante simple hecho de harina, huevo, mantequilla,azucar, almendras y aromas, cuyo sabor se debe a la mantequilla de Asiago y a la naturalidad de los productos utilizados. El dulce tiene una forma circular; al interior es de color amarillo mientras que al exterior su costra fina es de color marrón claro. Todo se cubre con un estrato de azúcar en polvo.
5. Otros productos de comida típicos
Otros productos típicos del Altiplano son : las papas de Rotzo y varios embutidos locales como speck, jamón y panceta.
Objetos de decoración
Gracias a sus bosques, unos de los productos de decoraciones más conocidos son los objetos de Madera, que tienen varias funciones : juegos, objetos de decoración, objetos de cocina, y mucho más. En el Corso IV Novembre, la alle peatonal más conocida de Asiago, podeis encontrar varias tiendas que venden estos productos.
Otro objeto de decoración muy particular son los llamados “Cuchi” , que son silbatos de terracota, que antes eran utilizados como objetos de reclamo para pájaros u objetos de diversión, mientras hoyendía son principalmente objetos de decoración, gracias a su belleza y originalidad . Tienen varios colores y formas : pueden ser animales, personajes de fantasia, personas y muchas otras cosas! 🙂
El mármol de Asiago
A lo largo de todo el altiplano se pueden encontrar varias canteras , donde se extrae el mármol. El mármol típico es de color rosado y es conocido en toda Italia para ser utlizado en costrucciones privadas y públicas.
