Dónde comer en Turín: 25 restaurantes y sitios recomendados

Turín es la ciudad italiana que más se subestima a la hora de comer. Y no debería: aquí se inventaron el aperitivo, el vermut, los grissini, el gianduiotto y el tramezzino.

Nosotros vivimos cuatro años en Turín, así que esta guía no sale de una escapada de fin de semana. Sale de cuatro inviernos de bagna cauda, de tardes de aperitivo en el Quadrilatero y de saber en qué calles se come bien y en cuáles se paga la plaza.

En esta guía encontrarás más de 25 sitios donde comer en Turín que realmente merece la pena conocer: piole piamontesas, restaurantes históricos, lugares para comer barato, cafés centenarios, aperitivos, mercados y algunas opciones para darte un capricho. Muchos los conocemos personalmente y las fotos de esta guía son de nuestros años viviendo y comiendo en la ciudad.

Si estás organizando el viaje, échale un ojo también a qué ver en Turín y a dónde alojarse en Turín.

Mejores zonas para comer en Turín

Turín es una ciudad de cuadrícula, con 18 kilómetros de soportales, y cada barrio tiene su carácter gastronómico. Saber esto te ahorra tiempo y dinero:

• Quadrilatero Romano: el casco antiguo romano, un laberinto de callejuelas al norte de Piazza Castello. Es la zona de comer y de aperitivo. Piole tradicionales, enotecas y bares modernos, todo en cuatro manzanas.
• San Salvario: junto a la estación de Porta Nuova. El barrio de moda de Turín, multicultural y con mucha vida nocturna. Restaurantes creativos, precios razonables y ambiente joven.
• Vanchiglia y Via Santa Giulia: el barrio universitario, al este. La zona más barata y más animada por la noche.
• Piazza Vittorio Veneto: una de las plazas más grandes de Europa, con soportales llenos de mesas. Perfecta para el aperitivo al atardecer, mirando al Po y a la colina.
• Piazza San Carlo y Piazza Castello: aquí están los cafés históricos. Se paga más y merece la pena al menos una vez.
• Borgo Po y la colina: cruzando el río, más tranquilo, con locales de producto local y vistas sobre la ciudad.

Los mejores restaurantes de Turín

Turín tiene una cosa poco común: restaurantes con siglos de historia que siguen funcionando. Estos son los cuatro que recomendaría para una comida importante.

1. Del Cambio

Abrió el 5 de octubre de 1757 y es uno de los restaurantes más antiguos de Italia que siguen en pie. Está frente al Palazzo Carignano, y aquí comían Cavour, Casanova y Nietzsche: la mesa de Cavour todavía se señala, junto a la ventana desde la que vigilaba el parlamento.

Hoy tiene estrella Michelin y una cocina que mezcla tradición piamontesa y francesa. La restauración de 2014 metió arte contemporáneo entre los espejos y los estucos del XVIII, y funciona.

Es caro y es una experiencia. Reserva con antelación.

• Qué esperar: menús degustación de cocina piamontesa contemporánea.
• Precio: alta gama, a partir de 120 € por persona.
• Dirección: Piazza Carignano, 2.

2. Tre Galline

En pleno Quadrilatero, en Via Bellezia. Es uno de los restaurantes históricos de Turín —hay constancia de una hostería aquí desde el siglo XVI— y está en la Guía Michelin con precios mucho más contenidos que Del Cambio.

Cocina piamontesa clásica, bien hecha y sin retorcer: agnolotti, vitello tonnato, brasato.

• Qué pedir: agnolotti al sugo d’arrosto, vitello tonnato, bollito.
• Precio: 50–70 € por persona.
• Dirección: Via Gian Francesco Bellezia, 37.

3. Scannabue Caffè Restaurant

En Largo Saluzzo, el corazón de San Salvario. También en la Guía Michelin, y de los sitios con mejor relación calidad-precio de Turín.

Cocina piamontesa con un punto moderno, ambiente de bistró y una carta que cambia. Es donde llevaríamos a alguien que viene por primera vez y quiere entender la cocina de aquí sin gastarse una fortuna.

• Qué pedir: vitello tonnato, risotto con robiola, carne cruda.
• Precio: 45–60 € por persona.
• Dirección: Largo Saluzzo, 25/h.

4. Monferrato

Abierto en 1820, en Borgo Po, cruzando el río. Es de los clásicos absolutos de la ciudad y de los mejores sitios para probar los agnolotti del plin como se hacen aquí: pequeñísimos, con mantequilla y salvia.

• Qué pedir: agnolotti del plin al burro e salvia, fritto misto alla piemontese.
• Precio: 45–60 € por persona.
• Dirección: Via Monferrato, 6.

Piole y trattorias piamontesas

Aquí va una palabra que te va a servir: piola. Es como se llama en Turín a la trattoria de toda la vida — mantel de cuadros, carta corta, vino de la casa en jarra y precios de barrio.

Si ves la palabra piola en un letrero, casi siempre es buena señal. Estas son las mejores.

5. Piola da Cianci

En Largo IV Marzo, dentro del Quadrilatero, con mesas fuera en la placita. Es probablemente la piola más famosa de Turín y una de las más baratas: antipasti a 6 – 8€ y primeros y segundos a 8 – 10 €.

No aceptan reservas y siempre hay cola. Se apunta uno y se espera con una copa de vino en la mano, que es exactamente lo que hace todo el mundo.

• Qué pedir: acciughe al verde, carne cruda, tajarin al ragú de conejo.
• Precio: 20–28 € por persona.
• Dirección: Largo IV Marzo, 9/b.

6. Porto di Savona

Bajo los soportales de Piazza Vittorio Veneto, con una de las ubicaciones más bonitas de la ciudad. Es un clásico desde hace décadas y sirve la carta piamontesa completa.

Tiene menú degustación, que es la forma más cómoda de probar varias cosas si es tu primera vez en Turín.

• Qué pedir: tajarin al Castelmagno, agnolotti, bollito.
• Precio: 30–40 € por persona.
• Dirección: Piazza Vittorio Veneto, 2.

7. Antica Bruschetteria Pautasso

En Piazza Emanuele Filiberto, en el Quadrilatero. Es el sitio de la bagna cauda en Turín: la salsa caliente de anchoa y ajo en la que se mojan verduras crudas y cocidas, con su hornillo debajo para que no se enfríe.

Es un plato de invierno, contundente y con mucho ajo. Si vas entre octubre y marzo, no te lo pierdas.

• Qué pedir: bagna cauda, bruschette, carne cruda.
• Precio: 25–35 € por persona.
• Dirección: Piazza Emanuele Filiberto, 4.

8. Madama Piola

En Via Ormea, zona San Salvario. Su especialidad es el bollito misto piemontese con las cuatro salsas: carnes hervidas servidas con bagnet verde, bagnet rosso, salsa de mostaza y salsa de miel.

Es uno de los grandes platos del Piamonte y cada vez menos sitios lo hacen bien.

• Qué pedir: bollito misto con las cuatro salsas.
• Precio: 28–38 € por persona.
• Dirección: Via Ormea, 6 bis.

9. Antiche Sere

En Via Cenischia, fuera del centro, en la zona de Cenisia. Es de las piole más queridas de Turín y sale en todas las listas locales, precisamente porque no está donde pasan los turistas.

Reserva: es pequeña y se llena todos los días.

• Qué pedir: agnolotti al sugo di arrosto, codillo de cerdo al horno.
• Precio: 30–38 € por persona.
• Dirección: Via Cenischia, 9.

10. Osteria Nuova

En Via XX Settembre, muy céntrica. Cocina piamontesa de manual con buena carta de vinos de la región.

• Qué pedir: brasato alla Barbera, tajarin con setas porcini.
• Precio: 30–40 € por persona.
• Dirección: Via XX Settembre, 2/M.

11. Trattoria Amicizia

En Via Cardinal Massaia, en el barrio de Barriera di Milano. Es trattoria de barrio pura: nada de decoración, todo en el plato, y precios que ya casi no existen en el centro.

• Qué pedir: tajarin al ragú, biancostato a la brasa.
• Precio: 25–35 € por persona.
• Dirección: Via Cardinal Massaia, 7.

Dónde comer barato en Turín

Turín es de las ciudades del norte de Italia donde más barato se come, bastante por debajo de Milán o Venecia. Con 8–12 € comes perfectamente.

Estas son las opciones que funcionan:

12. Poormanger

Patatas asadas rellenas, de 5 a 7,50 €. Suena sencillo y es una institución entre los estudiantes de Turín. Hay varios locales por la ciudad y siempre hay cola.

• Precio: 5–9 €.

13. Il Padellino

Aquí hay que explicar algo: la pizza al tegamino (o al padellino) es la pizza torinesa. Se hornea en una sartén pequeña individual, así que sale alta, con el borde crujiente y frito por el aceite del molde. No se parece a la napolitana ni a la romana.

Cuesta unos 7 € y es de las cosas más típicas y más baratas que puedes comer aquí.

• Qué pedir: pizza al tegamino, la de la casa.
• Precio: 7–12 €.

14. Gofreria Piemontese

El gofre piamontés es un gofre fino de las montañas del Piamonte, hecho con una plancha de hierro con dibujos, y se come relleno de salado o de dulce. Es street food histórico de la región y casi nadie lo conoce fuera.

• Qué pedir: gofre relleno de toma y speck; o de crema de gianduia.
• Precio: 4–8 €.

15. Articiocc

La mejor opción vegetariana y vegana barata del centro, con plato degustación por unos 9 €. En una ciudad tan carnívora como Turín, se agradece.

• Precio: 10 – 15 €.

16. Monegato

En la zona de Piazza Madama Cristina, San Salvario. Platos de pasta abundantes desde 5 €. El local es básico y no engaña a nadie, pero para comer bien y barato en pleno centro es difícil de batir.

• Precio: 8–14 €.

El aperitivo torinés: dónde y cómo funciona

Si hay una costumbre gastronómica que merece la pena probar en Turín, es el aperitivo. La ciudad está considerada una de las grandes cunas de esta tradición italiana y mantiene una relación histórica muy estrecha con el vermut.

En 1786, Antonio Benedetto Carpano creó en Turín su famoso vermut, un vino aromatizado con hierbas y especias que empezó a servirse antes de la cena. Con el tiempo, los cafés y bares de la ciudad convirtieron ese momento en todo un ritual social. En 2026 se cumplen 240 años de aquel primer vermut de Carpano, y nombres históricos como Martini y Cinzano también están ligados al Piamonte.

Hoy el aperitivo sigue siendo uno de los mejores momentos del día para disfrutar de Turín. Funciona, más o menos, así:

• Aperitivo clásico: pides una bebida —vermut, spritz, copa de vino o cóctel— y la acompañan con aceitunas, patatas, focaccia o pequeños aperitivos.
• Apericena: una versión más abundante que puede sustituir directamente a la cena. Dependiendo del local, junto a la bebida sirven varios platitos, un tagliere, focaccia, pasta, verduras o pequeñas degustaciones. Algunos establecimientos mantienen el formato de bufé, aunque hoy es menos habitual que hace unos años.
• Horario: normalmente empieza sobre las 18:30 y se alarga hasta las 21:00. Después comienza el horario habitual de cena.

Más que una forma barata de comer, el aperitivo en Turín es una auténtica costumbre local: sentarse bajo los soportales, pedir un vermut y picar algo mientras empieza a animarse la ciudad.

17. Lanificio San Salvatore

En San Salvario, con apericena por unos 8 € incluyendo bebida y bufé. Es de los mejores ejemplos del formato y siempre está lleno de gente joven.

• Precio: apericena desde 8 €.

Las mejores zonas para el aperitivo

Más que un local concreto, en Turín el aperitivo es cuestión de barrio. Estas son las zonas:

• Quadrilatero Romano: la zona clásica. Piolas, enotecas y bares de cóctel en callejuelas peatonales.
• San Salvario: la más animada y la más joven, con los apericena más baratos.
• Piazza Vittorio Veneto: bajo los soportales, con vistas al Po. La opción más elegante.
• Los Murazzi del Po: a pie de río, bajo el muelle. Muy de estudiantes y muy turinés.
• Via Santa Giulia (Vanchiglia): la más alternativa.

Los cafés históricos de Turín

Ninguna otra ciudad italiana tiene lo que tiene Turín en cafés: media docena de locales del siglo XVIII y XIX intactos, con mármoles, espejos y camareros de chaqueta blanca. Aquí se conspiró la unificación de Italia entre tazas de chocolate.

Un aviso práctico: en estos sitios sentarse cuesta bastante más que tomarlo en barra, a veces el triple. Es legal y está indicado. Vale la pena sentarse al menos una vez.

18. Caffè Al Bicerin

Abierto en 1763, es el más antiguo de la ciudad y uno de los más antiguos de Italia. Está frente al santuario de la Consolata, en una salita de madera con siete mesas de mármol donde no cabe nadie más.

Aquí se inventó el bicerin: café, chocolate caliente y crema de leche en un vaso pequeño, en tres capas que no se mezclan. Se toma sin remover. Era la bebida favorita de Cavour y por aquí pasaron Dumas, Puccini y Nietzsche.

Es la parada más emblemática de esta lista.

• Qué pedir: un bicerin, obviamente.
• Precio: unos 7–9 € el bicerin.
• Dirección: Piazza della Consolata, 5.
• Horario: normalmente de 9:00 a 19:15; cierra los miércoles y suele hacer una pausa estival. Comprueba los horarios antes de ir.

19. Caffè Mulassano

Treinta y un metros cuadrados de mármol, cuero repujado y techos dorados, en Piazza Castello, frente al Teatro Regio. Abrió en 1907 y fue el café de los actores y de la corte.

Y tiene un mérito enorme: aquí se inventó el tramezzino en 1925, el sandwich triangular de pan de molde sin corteza que hoy está en todos los bares de Italia.

Se come de pie en la barra, como toda la vida.

• Qué pedir: un tramezzino y un vermut.
• Precio: 4–12 €.
• Dirección: Piazza Castello, 15.

20. Baratti & Milano

Abierto en 1858 y reformado en 1911 en estilo Liberty, con la entrada en la Galleria Subalpina. Es el café más bonito de Turín, sin discusión: espejos, boiseries y vitrinas de bombones.

Aquí se inventó el cremino, el bombón de tres capas. Es también uno de los mejores sitios para tomar un bicerin si Al Bicerin está lleno o cerrado.

• Qué pedir: bicerin, cremini, chocolate caliente.
• Precio: 5–12 €.
• Dirección: Piazza Castello, 27.

21. Caffè Torino

En Piazza San Carlo, el salón de la ciudad. Abrió en 1903 y conserva el interior Liberty completo.

En el suelo, a la entrada, hay un toro de bronce incrustado: la tradición manda pisarlo con el talón para que dé suerte. Lo hace todo el mundo y se nota en lo gastado que está.

• Qué pedir: café, aperitivo en la terraza de la plaza.
• Precio: 5–15 €.
• Dirección: Piazza San Carlo, 204.

22. Caffè Platti

En Corso Vittorio Emanuele II, desde 1875. Menos turístico que los de Piazza Castello y con un ambiente más de barrio elegante. Era el café de Cesare Pavese y de los intelectuales turineses.

• Qué pedir: la torta Platti, el desayuno.
• Precio: 4–12 €.
• Dirección: Corso Vittorio Emanuele II, 72.

Chocolate, gianduiotto y helado

Turín es la capital italiana del chocolate. Aquí llegó el cacao desde España en el siglo XVI, aquí se hicieron los primeros bombones de Italia y aquí nació el gianduiotto.

La historia es buena: durante el bloqueo napoleónico faltaba cacao, así que los chocolateros turineses lo estiraron con avellanas del Piamonte. De ese apaño salió la pasta gianduia, que es la abuela directa de la Nutella.

23. Stratta

En Piazza San Carlo desde 1836, proveedor de la casa real. Es la confitería histórica de Turín: bombones, frutas confitadas, caramelos en cajas que valen como recuerdo por sí solas.

• Qué comprar: gianduiotti, gioie di Cavour (los bombones favoritos de Cavour).
• Dirección: Piazza San Carlo, 191.

24. Mara dei Boschi

De las mejores heladerías artesanales de Turín, en Piazza Carlo Emanuele II —la Piazza Carlina— y con más locales por la ciudad. Producto de temporada y una versión helada del gianduiotto que se llama Marotto.

• Precio: desde 3 €.
• Dirección: Piazza Carlo Emanuele II, 21.

25. Alberto Marchetti

La otra grande. Trabaja producto local y hace varias versiones del zabaione —con Marsala, con vermut—, que es un guiño perfecto a Turín.

• Precio: desde 3 €.
• Dirección: Piazza CLN y otros locales de la ciudad.

Y un clásico: el Pinguino de Pepino

En 1939, la gelateria Pepino patentó en Turín el primer helado de palo cubierto de chocolate: el Pinguino. Lo encuentras en cualquier bar de la ciudad y sigue siendo bueno. Pídelo por su nombre.

Mercados y tiendas gastronómicas

Mercato di Porta Palazzo

Es el mercado al aire libre más grande de Europa. Fruta, verdura, pescado, carne, especias y un ambiente multicultural que no se parece a nada en Italia: aquí conviven agricultores piamonteses con vendedores del Magreb, de Rumanía y de África occidental.

Ve por la mañana, entre semana. Es gratis, es enorme y es la Turín real.

Mercato Centrale Torino

Dentro de la zona de Porta Palazzo, en un edificio de 4.500 m². Es el formato de mercado gastronómico moderno: 26 puestos de artesanos —carnicero, quesero, pizzería napolitana, cervecería, heladería— con mesas comunes.

Abre de 8:00 a medianoche casi todos los días del año, lo cual lo convierte en la solución cuando llegas tarde o cuando cada uno de vosotros quiere una cosa distinta.

Eataly Lingotto

Un dato que casi nadie sabe: el primer Eataly del mundo abrió en Turín, en Via Nizza, dentro de la antigua fábrica de vermut Carpano, en 2007. Todos los demás vinieron después.

Es supermercado gourmet y restaurantes a la vez. Está fuera del centro, junto al Lingotto —la vieja fábrica de Fiat con la pista de pruebas en el tejado—, así que combínalo con esa visita.

Dónde cenar en Turín

Cenar en Turín tiene una particularidad: mucha gente no cena, hace apericena. Entre las 18:30 y las 21:00, con 8–12 €, resuelves.

Si vas a cenar de verdad, ten en cuenta que las cocinas abren sobre las 19:30 y que el momento fuerte es a las 21:00. Y que buena parte de las piolas cierran domingo y lunes.

Según el plan:

• Cena especial: Del Cambio o Tre Galline. Reserva con antelación.
• Cena piamontesa clásica: Antiche Sere, Madama Piola o Monferrato.
• Cena de invierno: bagna cauda en Pautasso. De octubre a marzo.
• Cena barata y con ambiente: apericena en San Salvario, o Piola da Cianci si estás dispuesto a hacer cola.
• Cena informal: pizza al tegamino, que es la pizza de aquí.
• Cena tardía: Mercato Centrale, abierto hasta medianoche.

Dónde comer comida internacional y étnica en Turín

Después de varios días de agnolotti, vitello tonnato y cocina piamontesa, puede apetecer cambiar completamente de sabores. Y Turín es una buena ciudad para hacerlo: su carácter multicultural se nota especialmente en la gastronomía, con restaurantes chinos, japoneses, latinoamericanos, indios, turcos y del sudeste asiático.

No hablamos de cadenas ni de los típicos all you can eat. Estos son algunos restaurantes internacionales de Turín que realmente merece la pena probar, casi todos en el centro o a pocos minutos andando de las principales atracciones. La propia oficina de turismo de Turín incluye varios de ellos entre sus restaurantes internacionales recomendados.

1. Lao – cocina china en el Quadrilatero Romano

Si quieres probar cocina china que vaya más allá del arroz cantonés y los rollitos primavera, Lao es una de las opciones más interesantes del centro.

Está en Via Barbaroux, en pleno Quadrilatero Romano, y trabaja platos como xiao long bao rellenos de caldo y carne, biang biang mian —los grandes noodles estirados a mano típicos de Xi’an— y gong bao ji ding, pollo picante con cacahuetes.

Dirección: Via Giuseppe Barbaroux, 25.

2. Takoyaki Minamoto – auténtico street food japonés

Una de las opciones que más nos gustan para probar comida japonesa diferente del sushi. Takoyaki Minamoto es un pequeño local cerca de Piazza Carlo Alberto especializado en la cocina callejera de Osaka.

Su cocinero es originario precisamente de Osaka y prepara al momento los takoyaki, las famosas bolitas de masa rellenas de pulpo que dan nombre al restaurante. También encontrarás otras especialidades japonesas como pollo frito, tonkatsu y postres de matcha.

Es pequeño y bastante conocido, así que conviene reservar. Gambero Rosso también lo incluye entre sus locales internacionales recomendados de Turín.

Dirección: Via Giambattista Bogino, 17/D.

3. Kadeh – cocina turca y meze en pleno centro

Kadeh es una buena elección si buscas cocina turca sin caer en el típico kebab. Está escondido junto al Quadrilatero Romano y funciona sobre todo como meze & wine bar.

La idea es pedir varios meze para compartir: hummus, verduras, feta, salsas de yogur y diferentes preparaciones de pescado y carne con influencias turcas y mediterráneas.

Es más moderno que un restaurante turco tradicional y funciona especialmente bien para una cena informal en pareja o con amigos.

Dirección: Via della Basilica, 3.

4. Annita Taqueria – tacos mexicanos cerca de Porta Susa

Para comida latinoamericana, una de las incorporaciones más interesantes es Annita, una taquería mexicana artesanal abierta cerca de Porta Susa.

Preparan diariamente las salsas, marinados y rellenos, utilizan tortillas de maíz blanco y la carta se inspira en distintas regiones mexicanas: cochinita pibil de Yucatán, pescado frito al estilo de Baja California, carne asada, quesadillas, burritos y guacamole preparado al momento.

Es una opción especialmente buena para comer algo rápido y diferente sin alejarte del centro.

Dirección: Corso Bolzano, 10, frente a la zona de Porta Susa.

5. Pasión – restaurante argentino en San Salvario

Si lo que buscas es carne argentina, Pasión es uno de los restaurantes latinoamericanos más conocidos de Turín.

Está en San Salvario, muy cerca de Porta Nuova, y su especialidad es claramente la parrilla: cortes de carne argentina, entraña, asado, chorizos y empanadas. Turismo Torino lo recomienda como uno de los restaurantes internacionales de la ciudad y lo define como un pequeño rincón de Argentina en pleno Turín.

Dirección: Via Silvio Pellico, 2/Bis.

6. Curry & Co – comida tailandesa cerca de la Mole

Pequeño, informal y perfecto para hacer una pausa mientras visitas el centro. Curry & Co está detrás de Piazza Vittorio Veneto, cerca de la Mole Antonelliana y de Palazzo Nuovo.

Preparan curries tailandeses, pad thai, noodles, sopas y ensaladas, con varias alternativas vegetarianas, veganas y sin gluten. Fue además uno de los primeros locales de Turín especializados específicamente en cocina tailandesa.

Una buena alternativa si buscas algo sabroso, rápido y sin montar una cena de dos horas.

Dirección: Via Giuseppe Verdi, 45/A.

7. Dawat – cocina india junto a Piazza Castello

Otra opción muy cómoda por ubicación. Dawat está en pleno centro histórico, a pocos minutos de Piazza Castello, Palazzo Reale y la Catedral.

La carta es amplia: pollo y pescado cocinados en horno tandoor, curries, arroz basmati, diferentes tipos de naan y una buena selección de platos vegetarianos y veganos. Además puedes elegir el nivel de picante, algo útil si viajas con niños o no estás acostumbrado a la cocina india.

Dirección: Via Milano, 8/H.

¿Cuál elegir?

Si solo quieres probar uno, nosotros elegiríamos Lao para cocina china, Takoyaki Minamoto si te apetece japonés auténtico, Annita para algo rápido y latinoamericano, y Pasión si buscas una cena de carne.

Y si llevas varios días viajando por Italia y llega ese momento en que tu cuerpo te dice que necesita urgentemente algo que no sea pasta, pizza ni risotto, guarda esta sección: tarde o temprano pasa.

Qué comer en Turín: platos típicos piamonteses

La cocina piamontesa es rica, mantecosa y de invierno: carne, mantequilla, trufa, avellana, quesos de montaña y vinos tintos potentes. Tiene mucha influencia francesa, cosa que se nota y que la distingue del resto de Italia.

Entrantes

• Vitello tonnato (aquí vitel tonné): lonchas finísimas de ternera fría cubiertas de salsa de atún, alcaparras y anchoa. Es el plato torinés por excelencia y el entrante que verás en todas las cartas.
• Carne cruda all’albese: ternera de raza fassona picada a cuchillo, aliñada solo con aceite, limón y sal. Nada de tártara con salsas: aquí se busca el sabor de la carne.
• Bagna cauda: la salsa caliente de anchoa, ajo y aceite en la que se mojan verduras. Se sirve en un hornillo, se comparte y huele a ajo durante dos días. Es un ritual de invierno y una de las grandes cosas de esta cocina.
• Acciughe al verde: anchoas desaladas con salsa de perejil y ajo. Curioso que un plato de anchoas sea típico de una región sin mar: llegaban por la antigua ruta de la sal desde Liguria.
• Insalata russa: sí, la ensaladilla rusa. En Piamonte es entrante clásico de restaurante, no aperitivo de bar.

Primeros platos

• Agnolotti del plin: pasta rellena diminuta, cerrada con un pellizco —plin significa exactamente eso en piamontés—. Se comen con mantequilla y salvia, con jugo de asado, o incluso sin nada, servidos sobre una servilleta.
• Tajarin: tallarines finísimos hechos con muchísima yema de huevo, hasta cuarenta por kilo de harina. Con mantequilla y trufa blanca en temporada, o con ragú de conejo.
• Risotto: el arroz del Piamonte es el mejor de Italia. Prueba el risotto al Barolo o con Castelmagno, el queso azul de montaña.

Segundos

• Brasato al Barolo: carne de ternera marinada y guisada durante horas en Barolo. El plato de domingo del Piamonte.
• Bollito misto: siete cortes de carne hervidos, servidos con las salsas —bagnet verde de perejil, bagnet rosso de tomate, mostarda—. Es festivo y enorme.
• Fritto misto alla piemontese: la locura piamontesa. Una fritura que mezcla salado y dulce en el mismo plato: hígado, sesos, salchicha, junto con sémola dulce, amaretti y manzana. Hay que pedirlo con antelación en muchos sitios.

Pan, street food y dulces

• Grissini: nacieron en Turín en el siglo XVII, cuando un panadero los inventó para el joven duque Vittorio Amedeo II, que tenía problemas digestivos y no toleraba la miga. Los de verdad, los rubatà, se estiran a mano y son irregulares. Nada que ver con los de bolsa.
• Pizza al tegamino: la pizza torinesa, alta y hecha en sartén individual.
• Tramezzino: inventado en el Caffè Mulassano en 1925.
• Gianduiotto: el bombón con forma de lingote invertido, de cacao y avellana Piemonte IGP.
• Bicerin: café, chocolate y crema en capas.
• Bunet: flan de cacao con amaretti. El postre de las piolas.
• Zabaione: crema de yema, azúcar y vino dulce, de origen torinés.
• Panna cotta: también es piamontesa, aunque hoy esté en media Italia.

Los vinos del Piamonte

Turín está a menos de una hora de las Langhe, y eso significa una de las mejores cartas de vino de Europa a precios de bodega.

• Barolo: el «rey de los vinos», de uva nebbiolo. Potente, austero y caro. Es el que acompaña al brasato.
• Barbaresco: también nebbiolo, algo más elegante y accesible.
• Barbera d’Asti: fresco, con acidez y mucho más barato. Es el tinto del día a día en Turín y la mejor relación calidad-precio de la región.
• Dolcetto: ligero y afrutado, pese al nombre no es dulce.
• Arneis y Gavi: los blancos, secos y minerales.
• Moscato d’Asti: dulce y con aguja, para el postre.
• Vermut de Turín: pídelo solo con hielo y piel de naranja, no solo en cóctel. Es una bebida en sí misma y aquí lo entienden.

Consejos para comer en Turín

1. Haz al menos un apericena. Es el invento local, cuesta 8–12 € con bebida y bufé, y es la mejor forma de entender la ciudad. Entre las 18:30 y las 21:00.

2. Busca la palabra piola. Es la trattoria piamontesa de siempre y casi siempre es garantía de comer bien y barato.

3. Barra o mesa cambia mucho el precio. En los cafés históricos, sentarse puede costar el triple. Es legal y está indicado. Siéntate al menos una vez, pero sabiendo lo que haces.

4. La bagna cauda es de invierno. De octubre a marzo. En verano casi ningún sitio la hace, y con razón.

5. Encarga el fritto misto con antelación. Lleva mucho trabajo y muchos restaurantes solo lo hacen bajo pedido.

6. Muchas piolas cierran domingo y lunes. Compruébalo antes, sobre todo si tu escapada es de fin de semana largo.

7. Pide Barbera, no Barolo. Si no quieres gastarte 12 € en una copa, la Barbera d’Asti da muchísimo por 5 € y es lo que beben aquí a diario.

8. Aprovecha los soportales. Turín tiene 18 km de pórticos: puedes ir de aperitivo en aperitivo bajo la lluvia sin mojarte. En invierno, es una bendición.

9. Los grissini de la mesa suelen ser de bolsa. Si ves los rubatà, irregulares y hechos a mano, es señal de que el sitio se lo toma en serio.

Preguntas frecuentes sobre dónde comer en Turín

¿Qué hay que comer sí o sí en Turín?

Vitello tonnato, agnolotti del plin, bagna cauda si vas en invierno, y un bicerin en Al Bicerin. De postre, un bunet o un gianduiotto.

¿Cuánto cuesta comer en Turín?

Entre 25 y 35 € por persona en una piola con vino. Con apericena, unos 10 €. Con street food, 8–12 €. Turín es notablemente más barata que Milán o Venecia.

Si quieres calcular cuánto gastarás durante el viaje, tenemos una guía específica con precios actualizados de restaurantes, pizza, desayuno, aperitivo, cena y presupuesto diario: cuánto cuesta comer en Turín.

¿Qué es una piola?

Es como se llama en Turín a la trattoria tradicional piamontesa: carta corta, cocina de siempre, vino de la casa en jarra y precios de barrio. Si ves la palabra en un letrero, buena señal.

¿Qué es el apericena?

El formato turinés del aperitivo: pagas la bebida (12 -22 €) y tienes bufé libre. Para mucha gente de aquí sustituye la cena. Se hace de 18:30 a 21:00 y las mejores zonas son San Salvario y el Quadrilatero.

En muchos locales puedes convertir el aperitivo en una cena ligera: junto a la bebida sirven varios platitos, un tagliere o, en algunos casos, un pequeño bufé. Las fórmulas cambian mucho de un establecimiento a otro.

¿Dónde se come más barato en Turín?

En San Salvario y Vanchiglia, los barrios universitarios. Y en formatos como la pizza al tegamino, los gofres piamonteses o el apericena. Con 10 € comes.

¿Dónde tomar el mejor bicerin?

En Caffè Al Bicerin (Piazza della Consolata, 5), donde se inventó en 1763. Cierra los miércoles. Si está lleno, Baratti & Milano lo hace también muy bien.

¿Hay restaurantes con estrella Michelin en Turín?

Sí. Del Cambio, abierto en 1757 en Piazza Carignano, es el más emblemático. Tre Galline y Scannabue también aparecen en la Guía Michelin, a precios mucho más contenidos.

¿Se come bien siendo vegetariano en Turín?

Es una cocina muy carnívora, pero hay salida: bagna cauda sin anchoa (algunos la hacen), verduras de la huerta piamontesa, risotto, agnolotti de verdura, peperoni con bagna cauda y locales como Articiocc. Turín tiene además buena oferta vegana para ser el norte de Italia.

¿A qué hora se come y se cena en Turín?

Se almuerza de 12:30 a 14:30 y se cena de 19:30 a 22:30. Entre medias está el aperitivo, de 18:30 a 21:00, que es el momento social de la ciudad.

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