«I corzetti» son un tipo de pasta muy particular típica de la región Liguria. Su particularidad risiede en la historia que llevan impresa literalmente. Son pequeños medallones de pasta a los que viene impreso, con un timbre de madera, el estandarte o símbolo de una familia. Su tradicción remonta al renacimiento cuando los aristocráticos pedían a sus cocineros que personalizaran la pasta con el símbolo familiar, para demostrar fuerza y grandeza ante sus invitados. Esta tradicción se ha tramandado de generación en generación en muchas familias de la región. En la actulidad viene producida sea artesanalmente que industrialmente. Los artesanos usan los timbres de madera con el símbolo de la empresa.
Hay dos tipos de corzetti (también llamados curzetti), los de Val Polcevera, que tienen la forma del número 8, y los «stampados» que son los que vienen personalizados con el timbre. Los ingredientes son bastante básicos: harina, agua y sal. Lo importante es extender muy bien la masa, de manera similar a los tortellini, y hacer los medallones con una forma cilindria y personalizarlos con un timbre.
Cómo pueden inmaginar es un trabajo muy meticuloso, pero el resultado vale verdaderamente la pena. Así que si visitan la región de Liguria, ¡no dejen de probarlos!.
Pueden ver cómo se realizan en este video:
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