Los dulces típicos para celebrar el Carnaval de Venecia forman una parte importante de la historia y del gusto de las celebraciones. Si piensa que el nombre “Carnaval” deríva del latín “carnem levare” es decir, quitar la carne durante el período de la Cuaresma. De eso llegó la costumbre de divertirse, también comiendo dulces de cualquier tipo, antes de este período de dieta forzada.

Desde la Edad Media se empezaron a llamar “gordo” el jueves y el martes antes del miércoles de las Cenizas, el día que señala el comienzo de la Cuaresma. Se utilizaba este adjetivo en relación con los grandes y alegres banquetes que se organizaban en muchos lugares. Grasas y dulces, sobre todo fritos, para gozar de las fiestas de Carnaval. Los dulces del Carnaval nacieron en las cocinas del pasados, de ingredientes simples como huevos, harina y azúcar, y pasando en los siglos, llegando a tener nombres diferentes según la región de difusión.

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Si os encontráis en Venecia durante su período más famoso, el Carnaval, no podéis dejar de comer los dulces de carnaval de su tradición.

Tres dulces típicos venecianos del Carnaval

1.- LOS BUÑUELOS VENECIANOS («FRITTOLE»)

Los buñuelos venecianos desde hace varios siglos, se consideran el dulce tradicional de la República Serenísima. Se comen en toda el área del Véneto y del Friuli Venecia Julia y hasta en Lombardía. En el pasado, este dulce se producía sólo por los “fritoleri”, que en el siglo XVII se constituyeron en una asociación de setenta personas, cada uno con su proprio área para trabajar y con la certidumbre que su trabajo sólo se podía tramandar de padre a hijo. La corporación quedó en vida hasta el siglo XIX. Los históricos nos cuentan que los “fritoleri” solían amasar los buñuelos en grandes mesas de madera. Después los freían con aceite, grasa de animal o mantequilla. Una vez listos, se cubrían de azucar y se ponían en platos decorados.

Aunque el buñuel original nació en Venecia, por toda la región se difundieron varias versiones locales, que incluso tenían como ingredientes flores, verduras, hierbas o arroz. Hoy en día pueden encontrarlos en las pastelerías, restaurantes y algunos bares-cafetería de Venecia y de todo el Veneto. Recomendados para un desayuno o merienda rica durante las fiestas de Carnaval en Venecia.

La receta de las “fritole “ venecianas :

Ingredientes para 6 personas:
400 g  de harina,
100 g de uva pasa,
1 cuchara de azúcar,
2 huevos,
1 vaso de leche,
1 vasito de ron,
30 g de levadura de cerveza,
sal, aceite de cachahuete para freír,
azúcar en polvo.

Procedimiento: lavad la uva pasa y dejad que se moje en agua tibia. Desmigajad la levadura en una taza y disolvedla con 3 cucharas de agua tibia. Tamizad la harina en una taza y mezclad todo con azúcar y una pizca de sal. Colocad la masa a fuente así que podeís añadir los huevos, el ron y la levadura diluida. Mezclad todos los ingredientes y añadid mucha leche  tibia, lo que se necesita para obtener una masa densa, y después colad la uva pasa y secadla. Cubrid la taza con una tapa y poned la masa a fermentar dejandola en un lugar tibio, hasta que su volumen llegue a ser doblado. Poned en el fuego un sartén con mucho aceite para que los buñuelos floten adentro; cuando esté muy caliente, echad en ello la masa a cucharadas. Cuando tengan un colorido bastante obscuro, sacadlos del fuego, secad el aceite en exceso y espolvoreadlos con azucar.

De esta receta, podeís notar como el original buñuelo veneciano  nació sin relleno, y esta sigue siendo la receta más conocida y difundida. De todas formas , desde unos años se difundieron también otros tipos de buñuelos, que recuerdan los napoletanos, pues tienen un relleno de crema pastelera; y otros rellenos más, como el de sabayón o de requesón….todos excelentes, sin lugar a dudas!

2.- EL «GALANO»

El “galano” , como el buñuelo, en el pasado llegó a tener nombres diferentes: en la tierra firme veneciana hasta la región Emilia-Romaña, se conocen como “crostoli”; en Lombardía como “chiacchere”; en otras zonas “sfrappole”, “lattughe “, etcétera.

En la zona de Venecia, el nombre es diferente dependiendo de la manera en el que se hace. Los “crostoli” de la tierra firme son de forma casi rectangular, muy simples y a menudo tienen el borde rizado, pues la pasta se corta con una rueda dentellada. Si bien se hagan con la misma receta, los “galani” típicos de la isla de Venecia, son unas listas de pasta cortada en forma de banda, larga o estrecha, que se ponen a freír en la grasa ardiente. Hoy en día pueden encontrarlos en casi toda Italia durante el carnaval, es uno de los dulces más conocidos.

La receta del “galano” :

Ingredientes: 500 g de harina, 2 huevos, 100 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 125 cl de vino blanco, una pizca de sal, cáscara de limón rascada, una cuchara de ron o anís.

Procedimiento: mezclar juntos los huevos, la harina, el azúcar y la mantequilla, unas gotas de ron o anís y una pizca de sal. Extendida en la mesa, dejad que descanse un rato (más o menos una hora). Después, tirad la masa lo más sútil posible con el rodillo. Cortad todo con la rodilla en unas bandas, haciendo también pequeñas incisiones en el centro para que surgan pequeñas burbujas. Freid las bandas en abundante aceite o grasa, disponedlas en un papel de cocina para que se sequen y espolvoreadlas con azúcar. Servid los “galanos” fríos.

3.- LAS TRABUCAS («CASTAGNOLE»)

Las trabucas, llamadas “castagnole” se conocen sobre todo en la cercana región de Friuli Venecia-Julia, pero son muy difundidas  también en Véneto.

Ingredientes: cáscara de limón rascada, una cucharadita de levadura con vanilla, sal, aceite para freír, azúcar en polvo.

Procedimiento: En una tarrina  ablandad la mantequilla, y añadir los huevos y el azúcar… una cosa a la vez y seguir mezclando. Después vais a añadir la cáscara rascada del limón, una pizca de sal y la harina. Mezclad todo hasta obtener una masa morbida, y después añadid la levadura. Con una cuchara, haced unas bolitas grandes cuanto una nuez, y ponedlas a freír en el aceite ardiente. Cuando serán listas, secadlas y servirla con un poquito de azúcar en polvo.

Si visitan Venecia durante el Carnaval, no olviden degustar uno de estos dulce típicos!. Pueden encontrarlos en todo el centro histórico y las ciudades cercanas.

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Recuerda que el período de Carnaval es uno de los períodos de mayor turístas en Venecia y alrededores. La mayor parte de los hoteles, hostales, apartamentos y b&b se suelen llenar completamente, también los precios suelen ser mayores que el resto del año. Por ello te recomiendo reservar con antelación o buscar hoteles en zonas cercanas a Venecia como Mestre, Treviso, Padova, etc.