Si quieres comer algo en Italia, te encontrarás delante de una complicada elección pues los locales para comer tienen diferentes nombres: algunos que simplemente llegan de la tradición, otros que llaman la atención sobre lo que vas a comer o beber en aquel sitio particular.
Vamos a ver estos nombres:
1. “OSTERIA”
La “Osteria” es un ejercicio público, donde se sirven sobre todo vinos de diferentes tipos, y snacks en algunos casos; podemos decir que es como una taberna.
El nombre llega de “oste”, del frances ostesse, que a su vez llegaba del latín hospitem (huesped); en otras palabras, el nombre llama la atención sobre el antiguo significado del lugar, como hospedería, posada (donde se bebía y comía, pero también se alquilaban habitaciones). Su nombre solía depender de la insigna que tenían afuera (Osteria del leon, osteria dos espadas…) o del sobrenombre del dueño.
Esas tabernas surgieron como sitios de descanso y alivio en lugares de paso o comercio, donde había mucha gente: carreteras, plazas, mercados. Pronto llegaron a ser lugares también de encuentro, para las relaciones sociales. Los edificios eran muy simples, y ganaban importancia según el lugar donde surgían. Con el tiempo, se diferenciaron entre estructuras más simples para peregrinos o soldados, y otras más cuidadas para personas más importantes.
El vino era lo que no podía faltar en una “osteria” y hoy todavía este es el elemento característico de estos lugares! En otras palabras, aquí puedes beber vinos (sobre todo los vinos típicos de la región), y comer sólo unas tapas.
2. “TRATTORIA”
La “trattoria” también es un ejercicio público, de caracter popular, para comer; podemos decir que es como un mesón.
Las “trattoria” solían surgir en las zonas populares de las ciudades, en barrios donde no se pretendían comidas elaboradas o refinadas. Muchas veces eran locales a conducción familar, con recetas que se transmitían desde generaciones.
Con la metamorfosis de las ciudades, y la reducción de las zonas agricolas en favor de actividades administrativas- comerciales- direccionales, estos locales empezaron a desaparecer, y a ser substituidos por restaurantes.
Hoy, las “trattoria” que quedan conservan sus características originarias: una cocina local- regional, precios económicos, semplicidad en el servicio y en los decorados.
3 . “RISTORANTE “
El “ristorante” – restaurante, es un lugar donde se sirven bebidas y comidas. El término cubre una amplísima variedad de ejercicios, según la calidad y el tipo de cocina (restaurantes nacionales- étnicos – vegetarianos….).
El restaurante está caracterizado por la coordinación del trabajo entre las varias secciones que lo componen: una o más salas con un maitre y camareros, una cocina con un chef y su estaf de ayudantes. En otras palabras, es (o tendría que ser) un local más organizado con respecto a otras actividades de este tipo.
Claro que, con el tiempo, el restaurante se ha diferenciado tanto, que ahora no es sólo un tipo de local refinado, sino tambien algo más simple y económico.
Un asunto que diferencia los restaurantes de Italia de otros de diferentes países es la propina : si en algunos países la propina es algo fijo, que se debe dar obligatoriamente (hasta llegar a ser claramente indicada en la cuenta final, en algunos casos), en Italia eso no existe. La propina es algo que tú dejas sólo si estás satisfecho de la comida y del servicio, y su cantidad varia según tu elección.
4. “PANINOTECA”
La “paninoteca” es un local donde se venden casi exclusivamente bocadillos- toast, bebidas, y unas pocas cosas mas (dulces, fritos ….); podemos decir que es como una sandwichería.
En algunas “paninoteca” se llegan a hacer algunos platos típicos del restaurante (como unas pastas, o ensaladas), pero sobre todo durante la hora del almuerzo, para los trabajadores que van a comer allí…. y que, de esta manera, pueden elegir entre diferentes platos, llegando a gastar menos que en un restaurante.
5. “TAVOLA CALDA”
La “tavola calda” (mesa caliente, literalmente) es un local con una producción de roticería o snack de productos salados. Pueden ser locales donde estas comidas solo se compran para llevar, o también con unos pocos asientos.
La comida suele ser regional; podemos encontrar por ejemplo: croquetas de arroz, croquetas de patatas, cartuchos, cebollas, mozzarelas fritas y pequenas pizzas.
6. “TAVOLA FREDDA”
La “tavola fredda” (mesa fría, literalmente) es parecida a la “paninoteca”. Aquí se encuentran bocadillos, toast u otras cosas similares, que están en el mostrador y a la ocurriencia se pueden calentar. En ese local puedes encontrar también ensaladas de pasta, o de verdura.
Las “tavola fredda” son más conocidas al Norte de Italia, y esta difusión tiene un origen histórico particular: al Norte se comían más platos enfriados, mientras que al Sur de Italia se encontraban más comidas calientes, como pizzas o sopas.
7. “ROSTICCERIA”
La “rosticceria” – roticería- es un lugar donde se vende comida para llevar (en otras palabras, es una tienda donde no hay posibilidad de comer allí).
Se venden casi solo comidas ya cocinadas, que despues irás a calentar (pollo, pescado, pasta particular); pero puedes encontrar también platos fríos como verduras o ensaladas de pescado, entre otras cosas.
Los precios suelen ser baratos, y tienes la ventaja de no cocinar en la casa! Hoy las “rosticceria” son pocas, pues este tipo de servicio se encuentra también en las tiendas de generos alimenticios, junto a la venta de los otros productos.
8. “BAR”
El bar es una institución en Italia! En ellos puedes encontrar a menudo algo para comer, sobre todo bocadillos o pasteles….pero es sobre todo un lugar donde beber (el cafè y otras bebidas, junto a pasteles en el desayuno; el aperitivo junto a snack de vario tipo, antes del almuerzo o la cena).
9. “OTROS”
En Italia, puedes encontrarte con otros tipos de locales que corresponden más a la cocina internacional que la Italiana… Kebabs, restaurantes chinos, peruanos, ecuatorianos o africanos, sueles encontrarlos en las ciudades mas grandes, y son una alternativa económica y rápida para comer.
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